Mediteranska kuharica
Dijeta za bonkuloviće” samo naizgled bi mogla biti kontradikcija. Naime, kako očekivati od jednog pravog bonkulovića (za neupućene: gurmana, ljubitelja dobre hrane) da se natjera na dijetu umjesto da zbog svog užitka postane nalik saborskom zastupniku nakon dva mandata janjetine, marendi i jeftinih saborskih ručkova?
Odgovor na ta i druga sudbinska pitanja daje kuharica novinara, rock-kritičara, publicista, povjesničara umjetnosti, kuhara i bonkulovića Zlatka Galla “Dijeta za bonkuloviće i druga spiza – Mediteranska kuharica”.
Zamamni zalogaji i delicije
Kroz 129 sjajnih recepata Gall vodi na, kako sam kaže, “gastronomsko putovanje Dalmacijom i Mediteranom najširu publiku koja voli dobro papati i probati štogod novoga”, baš kao i njegova dva prethodna kuharska bestselera, “Kušaj i slušaj Dalmaciju”.
– Dijeta za bonkuloviće zagovorom male spize i trivijalnih svakodnevnih namirnica nije namijenjena ni restoraterskoj sceni niti vrhunskim kuharima poput mojih dragih vikend-partnera iz emisije U istom loncu. Lako je kuhati kad imaš vrhunske komade poput zubaca težeg od kilograma, lubina divljaka ili komarču…
Ali što s manje cijenjenom svježom ribom ili smrznutim filetima bakalara? Što s piletinom, bukovačama, šampinjonima? I oni, oplemenjeni divljim šparogama, ukiseljenim kaparama i motarom, svježe ubranim začinskim biljem, domaćom aromatičnom kvasinom, vinom, maslinovim uljem… mogu postati zamamni zalogaji, pa čak i vrhunska delicija – kaže Gall.
Knjiga je precizno podijeljena na nekoliko mediteranskih bonkulovićkih grana – jela od ribe, od peradi, crvenog mesa, na tjesteninu, rižote, gljive i povrće… Poseban dio posvećen je “pršurama i tećama Mediterana”, gdje se Gall poigrava s pojedinim namirnicama ili, pak, tradicijama Kaštela, Portugala, Venecije… Ukratko, “mediteranom kakav je nekad bio”.
Zdravo skidanje kilograma
– Moje se kuhanje, pa i sama kuharica temelji na slobodno interpretiranoj i najšire shvaćenoj mediteranskoj kuhinji i posve nesputanom fusionu koji, recimo, čini mogućima i jela koja djeluju poput vica ili oksimorona, poput hobotnice na tripice ili tripica bez mesa, na morsku ribu s pancetom i porilukom, piletine a la hvarska gregada ili shitake gljiva i bukovača na brudet – kaže.
Kad je netko okrenut Mediteranu na način na koji to radi Gall – kojem je draže na Večeri dalmatinske pisme dovoditi Fon Biskicha i Mazgoone nego predstavnike “nek ti kušin bude stina” stadionske produkcije, onda je i djelovanje u kuhinji sasvim specifično. Zato u Gallovim receptima nećete naći lignje na kolutiće ili ribu spremljenu “bacanjem” na gradele, nego riblji filet s ružmarinom, motarom i balsamicom, teleće odreske sa šparogama u umaku od tikvica, hobotnicu s bobom, maslinama i tvrdim ovčjim sirom u komedima, pašta-fažol na brudet…
A da zna o čemu govori svjedoči i to da je sva jela predstavljena u “Dijeti za bonkuloviće” sam skuhao u vlastitoj kuhinji, zabilježio, poslužio, snimio i s društvom ili obitelji pojeo.
A kad ga pitate zašto dijeta, Gall ima spreman odgovor:
– Iako kubansko iskustvo kaže da je tajna vitalnosti u puno kave, cigara i seksa, medijska nas centrifuga uvjerava da je zalog dugovječnosti tek asketizam dostojan svetog Franje. A dio televizijskih reklama licemjerno uvaljuje u ruku pivo, a druga polovica čajeve i kapsule za mršavljenje. Posljedice ovih kampanja su katastrofalne. A ovi recepti dokaz su da se kilogrami mogu skinuti zdravo, čiste savjesti i zdravog apetita. U slast!
>> Filet bakalara sa šparogama i maslinama
>> Junetina na laganu pašticadu
>> Artičoki a la prstaci
Mediteranska kuharica
