Tijekom sajma održat će se predavanja vezana uz proizvodnju i plasman dalmatinskog pršuta, zaštitu autohtonih proizvoda i oznakama kvaitete, uvođenju HACCP standarda, modelima udruživanja, tržištu i trendovima.
U sklopu ocjenjivačkog djela manifestacije provest će se i ocjenjivanje kvalitete pršuta od strane predstavnika proizvođača pršuta koji sudjeluju u programu ocjenjivanja.
Sajam će se održati 20. i 21. travnja 2007.
