Sloveniju je nedavno šokirala vijest o smrti desetomjesečnog Mihe kojije navodno umro od pothranjenosti u ljubljanskom UKC-u. Težio je svega3600 grama, a živio je s roditeljima veganima koji su svoje šesterodjece hranili samo namirnicama neživotinjskog podrijetla. Dječak jeumro od sepse, potvrdio je dr. Ivan Vidmar, predstojnik Odjela zadječju kirurgiju i intenzivnu terapiju, naglasivši kako je sepsaodnosno otrovanje krvi kod djece tog uzrasta četvrti najčešći uzroksmrti i da nije nužno povezan s načinom prehrane. Stručnjaci, pak,upozoravaju da takav način prehrane može biti vrlo rizičan za zdravljemale djece. Nažalost, mnogi roditelji o tome nisu dovoljno educirani.
Što znači veganska prehrana, upitali smo mr. sc. Mateja Gregoriča,nutricionista na Institutu za zaštitu zdravlja Republike Slovenije.
– Vegetarijanstvo je kao način života i prehrane u našem društvuprisutno već dulje i ima mnogo pristaša koji ističu dobar utjecaj nazdravlje i okoliš ali i druge prednosti vegetarijanskoga načinaprehrane. Vegetarijance možemo podijeliti na lakto-ovo vegetarijance,koji osim namirnica biljnog podrijetla jedu još jaja, mlijeko imliječne proizvode, i na vegane, koji konzumiraju samo namirnicebiljnog podrijetla.
Kod lakto-ovo vegetarijanstva moguće je osigurati unos svih potrebnihnutrijenata, dok je kod veganstva to teže ostvarivo. Oni moraju osobitopaziti na unos bjelančevina, omega-3 nezasićenih masnih kiselina,željeza, cinka, joda, selena, kalcija, vitamina D i vitamina B-12.
Loši izvori informacija
Može li se dojenčad hraniti veganski ako se tako hrane i njihovi roditelji?
– U Sloveniji je stručni kolegij za pedijatriju zabranio vegansku imakrobiotičku prehranu za dojenčad. Za djecu bi još i bilaprihvatljiva, iako se ne preporuča, pravilno planirana lakto-ovovegetarijanska prehrana pod stalnim liječničkim nadzorom i uzkorištenje prehrambenih dodataka i obogaćenih namirnica.
Ponekad smo iznenađeni što ni vrlo obrazovani ljudi nemaju ni minimalno znanje o pravilnoj prehrani?
– To je zaista velik problem jer ljudi o načelima uravnotežene prehraneznaju vrlo općenito. Opasno je i to što svoja znanja crpe iznereferentnih izvora kao što su revije i časopisi, a ponekad i izknjiga ili s internetskih stranica koje se ne temelje na znanstvenoprovjerenim dokazima. Podaci našeg Instituta pokazuju da samo trećinapotrošača pri kupnji provjerava sastav namirnica.
Veganstvo i vegetarijanstvo prihvaćaju milijuni ljudi diljemsvijeta kako zbog moralnih, tako i zbog ekoloških razloga. Tako WillTuttle u svojoj knjizi Hrana za mir tvrdi da bi prehrana bezkorištenja namirnica životinjskog podrijetla dovela do veće tolerancijei poštovanja među ljudima i u konačnici zaustavila ratove. Zašto seonda i djeca ne bi smjela miroljubivo hraniti?
– Razlozi za prihvaćanje vegetarijanskog ili veganskog načina prehranesu brojni. Neki od njih su potpuno opravdani i razumljivi. Osim toga usuvremenim zapadnim društvima ljudi se za vegetarijansku prehranuodlučuju zbog sasvim drugih razloga nego što je to na dalekom istoku,npr. u Indiji, gdje zbog velikoga demografskog pritiska gotovo da inemaju druge mogućnosti od pretežnog vegetarijanstva.
U čemu roditelji vegani griješe i zašto su njihove pogreške kod male djece tako fatalne?
– Čovjek je u osnovi biće koje uživa hranu iz svih grupa, što dokazujei njegova tjelesna građa. Roditelji bi morali biti svjesni da svojimodlukama mogu ugroziti zdravlje svoje djece, iako nenamjerno. Akorazgovor i stručno savjetovanje ne daje rezultate i postoji evidentnougrožavanje zdravlja djeteta, u takvim slučajevima s problemom trebaupoznati nadležne službe koje će poduzeti mjere za zaštitu djeteta.
Zašto mališani u drugim dijelovima svijeta, gdje vegetarijanstvo ima dugu tradiciju, ne umiru zbog takve prehrane?
– To je jako teško komentirati budući da ovisi o mnogim faktorima iokolnostima pa i o genetskoj osnovi odnosno prilagodljivosti pojedinihnaroda različitim načinima prehrane. Radi se o evolucijskoj prilagodbina vrstu hrane u određenom prostoru i vremenu, pa su tako npr. istočnekulture sklonije vegetarijanskom načinu prehrane, ali naravno, takvapovezanost nije nužna.
Ilustrirajte posljedice za zdravlje zbog nepravilno sastavljenih jelovnika za djecu?
– Posljedice su brojne ovisno o namirnicama kojih se dugoročno premaloili previše unosilo. Kod malnutricije se može dogoditi da dijete nedobiva na težini ili da čak gubi, da se mentalno i fizički ne razvijanormalno te da pokazuje znakove dugoročnog nedostatka. Zbog slabijegimunološkog odaziva takva djeca češće obolijevaju.
S druge strane pokazalo se da su vegetarijanci znatno otporniji na tzv. civilizacijske bolesti. Kako to objašnjavate?
– Uzrok manje učestalosti kroničnih bolesti nije samo u prehranivegetarijanaca, nego i u načinu života koji je u prosjeku, s obzirom nanjihovu filozofiju i uvjerenja, pretežno zdraviji i umjereniji nego štoje to kod svejeda. Vegetarijanci su u prosjeku fizički aktivniji,uživaju manje alkohola, manje puše, što bitno utječe na bolje zdravlje.Prema recentnim znanstvenim istraživanjima za rast i razvoj djece jošje uvijek najzdravija uravnotežena miješana prehrana i za nju se zalažeslužbena medicina. Na drugoj strani, ako prehrana nije uravnotežena sobzirom na količinu pojedinih masnoća, nezasićenih masnoća, premalovoća i povrća, previše mesa i mesnih prerađevina, mnogo šećera i soli,jednako tako može uzrokovati kronične nezarazne bolesti.
Predložite kako bi trebala izgledati zdrava kombinacijanamirnica da bi se u organizam unijeli svi važni vitamini, minerali…ali i bjelančevine?
– To je kombinacija kvalitetnih namirnica iz svih skupina, uključujućimeso i njegove supstitute. Može se postići i vegetarijanskim odnosnoveganskim jelovnikom, no uz mnogo znanja i prakse. Naime, to ne značisamo izbacivanje mesa iz tanjura, nego njegovo nadomještanje npr.mliječnim proizvodima, grahoricama, jajima, orašastim plodovima…Najjednostavniji prikaz uravnotežene prehrane je tzv. zdravi tanjurkoji mora sadržavati 40 posto zelenih variva i salate, 40 postointegralne tjestenine, riže ili kaša, i 20 posto nemasnog mesa ili ribeodnosno njihovih nadomjestaka.
