S obzirom da je riba podložna kvarenje važnoje čuvanje ribe, odnosno zamrzavanje ribe. Za njezinu pripremu nijepotrebno odmrzavanje već se može pripremati smrznuta riba.
Riba je zbog visokoga sadržaja vode ibjelančevina podložna kvarenju. Manje ribe i riblji fileti mogu sekuhati i peći u smrznutom stanju, kako bi se spriječio gubitakvode, a s njom i hranjivih tvari.
Veliki komadi ribe, ako se pripravljaju ukomadu, odmrzavaju se od tri do četiri sata na temperaturi izhladnjaka s tim da ih tijekom odmrzavanja "oslobodimo" najlonskevrećice zbog bržeg razvoja mikroorganizama. Ribu koja je mekša,riječna riba, prije kuhanja dobro je poprskati sokom od limuna ilioctom. Tako meso postaje čvršće i ne raspada se prilikomkuhanja.
