Zob je žitarica poznata više kao stočna hrana, a u nas se manjekoristi u prehrani ljudi. Sasvim pogrešno, budući da ta žitarica usebi sadrži tvari neophodno potrebne za adekvatan rast i razvojorganizma. Naročito se preporuča u prehrani djece te kodanemija.
Zob sadrži lecitin, jedinstvenu molekulu važnuza izgradnju membrana živčanog tkiva. Nadalje u zobi imamo kao usvim žitaricama visokovrijedne složene ugljikohidrate, provitaminvitamina A (karoten), vitamin B1, B6, vitamin E i vitamin K – važanza normalno zgrušavanje krvi.
Od minerala zob sadrži sve neophodne makro- imikroelemente, od željeza do mangana i cinka. Još je važno istaćiprisustvo vitamina H ili biotina u zobi. Biotin je neophodan zazdravlje kose i noktiju.
